新冠肺炎的流行给生活服务行业带来严重打击，使行业感受到消费力量、信任力量、安全力量，行业内出现“冷热不均”两极分化状态，百货商场、餐饮、娱乐基本停顿，社区超市和家庭服务业务量急剧增加，部分企业还增加了三位数
新流量能否沉淀还是未知数
正如盒马侯毅2月12日在“联商网新零售干货群”里所说：“供应没有问题，主要是加工能力和运输问题；另外餐饮停业，菜场不安全，对于超市的买菜需求大幅增加”。
在线许多企业制定了“分享员工”计划，欢迎社会暂停人员“上班”，承担社会责任，解决员工短缺问题。可见，只要不瞎折腾，给企业留有足够的自由空间，在大难面前，大部分企业都有奋不顾身的责任意识、卓有成效的创新能力，切实可行的应对举措。
把企业能做的事情都留给企业去做，企业依法经营，把企业做不了、做不好、不能做的事情留给政府职能部门去做，并依法执政，这也许就是建设“人民满意的服务型政府”的重要理念。
去年拼命引流，现在家里的人积极地在寻找APP、微型商务、小程序，连百货商店购物中心的储物柜的姐姐都进入了直送室，谁也想不到。原来只要20分钟的生鲜到家服务，如今延长到8小时，顾客没有怨言。原来做促销的生鲜食品，如今要在大清早盯着手机抢购，乐此不疲。原来送货到家，如今都乖乖地等在小区门口接单，且心存感激。
为了一顿饭、一碗菜、一锅汤，生活服务业的员工，上至董事长，下至一线服务员，每天都像坐在火山口，冒着生命危险在前线战斗，明天与病毒，不知道哪一个先到，但他们仍然在缺少防护用品的情况下坚持着。
在疫情中，消费者选择“就近便利”的购物方式，主要是出于安全考虑。疫情过后，一部分消费者可能会在线上沉淀下来，但很多人的消费习惯不会因此而改变。对生鲜食品的购买来说，更是如此。
社区生鲜与生鲜到家即使在平时也很好地满足了“便利性每日必需商品”的消费需求，在疫情期的销售暴涨，并不能说明消费者就喜欢这种购买方式了。消费者根据不同消费场景会选择不同的购买渠道。
当前很多消费者是“没有选择的选择”，因为菜场离家远，或考虑到环境不安全，商品动碰不安全，或菜场被关闭，外食也无处可吃，多个因素集结在一起，才使社区店与到家服务不堪重负。
如果没有“两场新老零售很难扛得住居民“饭碗”
这“两场”就是食用农产品批发市场与菜市场。我国目前零售业态分类的标准仍然是2004年颁发的《零售业态分类》(GB/T18106-2004)。记得在2010年与2018年都修订过该标准，但未发现有新标准公布。2018年修订标准的时候我曾建议把“菜场”纳入新的标准，但未被采纳。也许是因为菜场带有“脏乱差”的传统标签。食杂店(traditionalgrocerystore)也很古老，则被纳入零售业态。
实际情况是：在全国大部分城市，菜场仍然是居民买菜的主渠道。据中国报告网报道，在国内生鲜销售渠道中，农贸市场占比为73％，超市占比为22％，发达国家超市则占比70％以上。
从国家统计局公布的数据来看，超市占比还没有那么高。根据2019中国统计年鉴公布的数据测算，折扣店、超市、大型卖场、仓储会员店四种业态的销售额以30％生鲜占比计算，在生鲜市场的销售占比，在最近5年(2013年到2018年)从6.56％下降到了5.30％。
观研天下发布的数据显示：2013-2018年中国生鲜食品零售额从3.61万亿元增长到4.72万亿元。2019年中国生鲜市场交易规模(预计)达到5.31亿元。
我们应该考虑到：如果没有食用农产品批发市场与零售菜场，当前的大卖场、仓储式超市、超市、前置仓、纯生鲜电商平台、微商、社群等渠道能否满足5万多亿元体量的生鲜消费需求？特殊时期还可以应付，在正常情况下，新老零售在短期内都难扛居民这个“饭碗”。
菜场仍是上海居民买菜主渠道
以上海为例，上海连锁超市与连锁便利店曾是全国的“领头羊”，新零售标杆企业盒马鲜生首店也诞生于上海。但40年来，上海零售业有两件事情从未彻底改变：
一是杂货店仍然遍布全市各个角落。据新一线研究所去年介绍，至少有1.5万家。我觉得这个数据偏小，实际数有可能超过2万家。根据上海连锁经营协会提供的数据，截止2019年12月底，上海市内便利店仅为5704家(含部分加油站便利店，不含苏宁小店)，杂货店门店数是连锁便利店的2.62倍。
二是超市等现代零售业态在整个生鲜消费市场的占比仍然较低。根据上海连锁经营协会提供的数据统计显示：2019年全市177家大卖场、1895家超市、455家折扣店，合计2527家门店，实现市内零售额394.32亿元，同比下降7.56％。如果以30％生鲜占比计算，这三种零售业态实现生鲜食品零售额118.29亿元。
上海以1000亿元食用农产品批发额，折合1500亿元食用农产品零售额计算，上述三类零售业态在食用农产品零售市场的占比仅为7％。而全市标准化菜场年销售量高达650万吨，按照批发价平均每公斤10元、零售价平均每公斤15元估算，上海标准化菜场的年销售额约为1000亿元。
上海在上世纪80年代以后形成了几百条马路菜场。1994年起大力扶持连锁超市发展。上世纪末发起“菜场入室”运动，开始也不是很顺利，但最终还是变成了室内菜场，尽管马路菜场时有涌动。与愚园路交叉的胶州路，如今已变成时尚餐饮打卡点，它曾经就是上海著名的马路菜场。久光百货边上的“庙弄”，过去是一个棚户区，居民沿街摆摊，也十分热闹。
2004年年末上海市提出了新菜篮子工程，一方面继续支持连锁超市发展生鲜经营，同时大力推进“标准化菜场”的发展。到2013年发布食用农产品批发发展规划(上海市商务委员会：《上海市食用农产品批发和零售市场发展规划(2013年-2020年)》(沪府办发〔2013〕49号)，2013年8月16日)时，上海已经有880家标准化菜场，按照当时的规划，到2020年要求每2万人设置一个标准化菜场，上海的标准化菜场增加到1500家。
从上海商务委网站并未查到当前准确的数据，但在2017年2月23日，上海市商务委曾发布了一篇题为《上海标准化菜场进入2.0时代》的新闻，报道称：
“从马路菜场入室，到室内菜场启动标准化改造试点，再到标准化菜市场基本实现全覆盖……自2005年起，本市用10多年时间，完成与百姓密切相关的小菜场建设‘三级跳’，市政府实事项目也多次涉及‘标准化菜市场建设’这一内容。截至目前，全市共有菜市场986家，其中标准化菜市场869家，非标准化菜市场117家，年销售农产品650万吨，成为全市农产品零售主渠道。”
作为便民利民的一种补充买菜渠道，上海全市居民小区、政府机关、工业园区、老年日托服务站、医院等场所已经设立了1600多家“智慧微菜场”。这是上海市商务委为解决居民买菜难所设置的自动售菜点，可以通过恒温无人售菜终端进行全智能自动售菜，居民们可以通过官网、手机APP、微信等多种途径完成生鲜订购服务，并形成了食行生鲜、厨易时代、强丰等社区智慧微菜场品牌。不仅供应蔬菜、水果、肉禽蛋，还能订购大众化早点、牛奶等商品。
从上海市商务委网站获悉，全市共有733个标准化菜场建立了“食品安全追溯系统”，全市16个区每个区都拥有几十家标准化菜场。按照2017年986家。


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